統一超商自創的咖啡品牌 City Cafe'

台灣的便利商店早已不是單純銷售商品，也能創造自己的自有品牌。近年超商業者力推咖啡產品，不但展現通路據點的規模經濟打造品牌效應，更寫下從失敗個案到成功案例的驚人轉折。

首先，我們從負責管理進出口的單位財政部關稅總局查詢到相關的資料，針對其中未經烘焙的咖啡生豆以及烘焙過的熟豆，將近十年來的資料約略整理如下：

咖啡生豆/熟豆進口統計

	生豆   生豆低因  熟豆   熟豆低因  進口總量
1999年	 3349	742	 682	21	 4794
2000年	 4981	423	 845	37	 6286
2001年	 5462	355	1002	22	 6841
2002年	 6690	 23	1017	31	 7761
2003年	 7602	 4	1025	48	 8679
2004年	 9588	 21	1195	73	10877
2005年	10178	 11	1219	66	11474
2006年	 9423	 28	1231	81	10763
2007年	12297	 67	1415	91	13870
2008年	 9761	 66	1673	98	11598
2009年	11584	 23	1686	99	13392

單位:公噸

以上不包含即溶咖啡及相關咖啡衍生性物品，但數量約是以上數據的3倍多。從這些數據中我們分析發現到以下的發展現象：

• 1998年星巴克咖啡進入台灣市場後，10年來咖啡熟豆進口的數量增加1000公噸，約2.5倍之多。
  
• 2003年壹咖啡引爆平價連鎖咖啡風潮，咖啡生豆的進口數量在兩年內增加2500百公噸。
  
• 2005年85度C加入平價咖啡戰場，勢如破竹，咖啡生豆進口量達萬噸。
  
• 2007年統一超商的 City Cafe' 突破千店，生豆進口量也突破新高，達到12000多公噸。
  
• 2008年金融風暴對咖啡生豆進口量影響頗鉅，雖然 City Cafe 拓展到2000家店，但仍減少約2500公噸，約佔市場的20%。但熟豆進口量卻不受到影響，持平在1600公噸左右。
  
• 2009年景氣回暖，全家伯朗咖啡加入超商低價咖啡大戰，麥當勞咖啡也猛敲邊鼓，雖說生豆進口量稍有上漲，但仍未超越過07'年時的最高點。

很可惜的是以上數據我們看不到阿拉比卡與羅布斯塔的比例，但可以發現低咖啡因的市場，約有 1% 的族群在支持著。 而自家烘焙咖啡業者目前分佈在全台灣各地，應有300家，大略來計算總體的咖啡生豆消耗量約是每年 250～550噸，只佔市場的 3% 左右。

咖啡賣得好，最重要的除了豆子等素材外，好的咖啡機更不可缺。統一超商營運長謝健南說，便利商店面積有限，不可能使用類似星巴克的昂貴大型咖啡機，他們要求廠商縮小咖啡機、卻要快速加熱大量熱水、牛奶，以滿足大量客人的需求，光和廠商「磨」咖啡機就耗了3年，一台造價可比一台小汽車。設計成最簡單介面，不論店員是否具備資歷，只要按兩個按鍵、十幾秒內就能簡單完成一杯咖啡。台灣便利商店咖啡戰打得熱，造福周邊業者。去年下半年，由統一超商、全家掀起的咖啡戰爭，更讓台灣鮮奶在傳統淡季冬天不但不降價，甚至差點造成量販店缺貨。主要原因就是因為台灣人喝咖啡偏愛添加多量牛奶的拿鐵，造福了過去冬天常因生產過剩而煩惱的酪農。而City Cafe' 的咖啡豆及咖啡粉為源友所生產，總集團為方略關係企業, 以製造食品原料為主軸，事業部如下：

• 原料事業部：食品原料生產，供應全國著名大小型食品廠之加工原料。


• 烘培事業部：與聯合利華簽約，承接國聯油脂工廠及業務。並為德ulmer spatz Diamalt 台灣代理商，主要產品為烘焙原料。


• 商品事業部：餐飲業務通路及消費性產品業務。


• 昆山事業部：大陸食品業務。


• 郎溪事業部：大陸食品業務。

主要商品 / 服務項目

咖啡豆炒焙研磨萃取／穀物類炒焙研磨萃取／烘焙油脂／烘焙原料／消費性食品／食品原料代理銷售／各式漢方抽出液生產銷售／茶葉生產銷售。

台灣總廠位置：

工廠地址（北部）：桃園縣平鎮市平鎮工業區工業十路19號。 03-4694387

源友大陸朗溪華東總廠位置：

源友台灣有三廠分別為北部台灣總廠、中部名間廠、南部官田廠，其中名間廠與官田廠以生產及加工茶葉為主，而台灣總廠以咖啡烘培類生產為主。另外，中國大陸有兩廠，分別為朗溪華東總廠與昆山玉山廠，而華東總廠就是提供咖啡烘培原料的工廠，像上海統一超商由此廠提供 City Cafe' 的咖啡豆及咖啡粉，不用在從外地進口，所以才能以便宜的五塊錢人民幣來賣City Cafe' 咖啡。為了煮出一杯品質以星巴克和西雅圖為標準，價格卻只有三分之一，而且不管在哪一家門市買，風味都一模一樣的咖啡，研發工作比想像還漫長。為了能夠一分鐘內要煮好一杯咖啡，而且連續煮100 杯都維持一樣風味，為了尋找這樣的「夢幻咖啡機」，商品部從上到下，一起試喝了不只一年。一般機器，不是煮得太慢，就是煮到第10 杯，口味就跑掉了。從10 萬元起，不斷往上加碼，試了不知多少台機器，最後終於找到了，但是價格也已飆到四十幾萬，等於可以買一部全新國產車。 除硬體設備外，7-ELEVEN也從品質提昇做起，在咖啡豆選擇部分，選擇專屬咖啡豆，並以生豆在本地新鮮烘焙，確保新鮮度，而熱咖啡的豆子以哥倫比亞的薇薇特南哥豆種，混合多種咖啡豆調和，口感濃順；冰咖啡的豆子以安地斯品種，亦混合多種咖啡豆調和，重烘焙口味，是最適合作冰咖啡使用。 統一超商會先透過POS系統，先分析每家門市既有罐裝咖啡銷售量，判斷該商圈對咖啡的需求，平時即飲的常溫和冷藏咖啡賣得愈好門市，代表該門市消費者對咖啡的需求愈高，會優先舖機。至今消費者到統一超商購買CITY CAFE，約七成是買拿鐵與調味拿鐵咖啡、約二成買美式咖啡，不少上班族都轉而成為CITY CAFE的忠實顧客。

今年統一超商更投入超過5000萬元的資源進行咖啡機設備整新、商店視覺、人員服儀及教育訓練等升級革新計畫，更加強化CITY CAFE「整個城市都是我的咖啡館」的品牌主張。